اولیویه گورمه، بازیگر صاحب نام بلژیکی، در ۲۲ ژوئیه سال ۱۹۶۳ در شهر نمور (Namur) بلژیک به دنیا آمد. او در یک خانواده روستایی بزرگ شد؛ پدرش دامدار بود و مادرش مسئولیت یک هتل-رستوران خانوادگی را بر عهده داشت. استعداد بازیگری او از ۱۳ سالگی و در دوران مدرسه شبانهروزی شکوفا شد، زمانی که به طور ناگهانی جایگزین یکی از همکلاسیهای بیمارش در یک نمایش مدرسه شد و نظر همگان را به خود جلب کرد. اگرچه در ابتدا به روزنامه نگاری ورزشی نیز علاقه داشت، اما در نهایت عشق به تئاتر پیروز شد و او در ۱۹ سالگی وارد کنسرواتوار سلطنتی لیژ (Liège) شد و تنها پس از دو سال با نمرات عالی فارغ التحصیل گردید.
ورود جدی او به دنیای سینما با آشنایی و همکاری با برادران کارگردان، ژان-پیر و لوک داردن (Jean-Pierre and Luc Dardenne) رقم خورد. اولین همکاری مهم آنها در سال ۱۹۹۶ با فیلم "یک قول" (La Promesse) بود که در آن نقش پدری خطرناک و بی وجدان را بازی کرد و جایزه بهترین بازیگر جشنواره فیلم نامور را برای او به ارمغان آورد. این فیلم سرآغاز یک همکاری مستمر و درخشان با برادران داردن شد؛ به گونه ای که گورمه تقریباً در تمام فیلمهای بعدی آنها از جمله "رزتا" (Rosetta) در سال ۱۹۹۹ و " فرزند" (L'Enfant) در سال ۲۰۰۵ ظاهر شد.
نقطه عطف بزرگ در حرفه او بازی در فیلم "پسر" (Le Fils) به کارگردانی برادران داردن در سال ۲۰۰۲ بود. او در این فیلم نقش یک نجار را بازی میکند که با پسر قاتل پسر خود مواجه میشود. این اجرای عمیق و تأثیرگذار، جایزه بهترین بازیگر مرد جشنواره فیلم کن را برای او به ارمغان آورد. این موفقیتها ادامه یافت و او در سال ۲۰۰۶ برای فیلم "از پا افتاده" (Sauf le respect que je vous dois) برنده جایزه بهترین بازیگر مرد جشنواره بین المللی فیلم شانگهای شد و در سال ۲۰۰۹ نیز برای فیلم "فرشته دریایی" جایزه بهترین بازیگر مرد جشنواره کارلووی واری را دریافت کرد. او همچنین چندین بار نامزد دریافت جایزه سزار، معتبرترین جایزه سینمایی فرانسه، شده است.
در طول دوران حرفه ای پربار خود، اولیویه گورمه در بیش از ۸۰ فیلم سینمایی و تلویزیونی ایفای نقش کرده و با کارگردانان مطرح دیگری چون میشائل هانکه (Michael Haneke) در فیلم "عصر گرگها" (Le Temps du loup) و کاستا گاوراس (Costa-Gavras) در فیلم "قصاب" (Le Couperet) همکاری داشته است.